一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，并定期对本单位食品安全状况进行检查评价。按照许可范围依法经营，在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　　三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

　　四、制订定期或不定期的食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　五、食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查，检查相关岗位食品安全制度的落实情况，发现经营条件不符合食品安全要求的，应及时采取改进措施，有发生食品安全潜在风险的，应立即停止食品生产经营行为，并向所在地市场监管部门报告。

　　六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、各种检查结果记录归档备查。

扬子晚报网8月19日讯（通讯员 夏莉 记者 万凌云）《食品安全法》规定“食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。”但是在日常监管中发现，镇江市一些食品生产企业，特别是小企业不知道应该如何开展食品安全自查，有的企业虽然开展了自查，但往往也流于形式，不能真正通过自查发现排查问题隐患。

19日，镇江市市场监管局介绍，为此该局结合实际，出台了《镇江市食品生产企业食品安全自查工作指南》（试行），帮助企业解决“谁来查、查什么、怎么查”的难题，最大限度的排查消除食品安全风险隐患，督促企业落实食品安全主体责任。

记者了解到，指南将食品安全自查分为定期自查和专项自查，并规定了食品生产企业应当开展专项自查的8种情形。具体包括：消费者投诉、举报及媒体曝光存在较为集中食品安全问题，发生食品安全事故的；以往连续发生过类似食品安全问题的；涉及行业共性食品安全问题的；监管部门在案件查处、监督检查中发现食品安全问题的；监督抽检或风险监测不合格，以及被约谈告知食品安全风险隐患和食品安全问题的；存在导致发生食品安全事故潜在风险和食品安全问题的。

此外，指南还明确食品生产企业应当建立健全本单位食品安全自查制度，自查的内容包括：生产者资质情况、生产设备设施、生产环境条件、进货验查、生产过程控制、产品检验检测、贮存及交付控制、不合格品管理和食品召回、从业人员管理、食品安全事故处置、食品添加剂使用管理、标签标识等。同时指出，对自查发现有食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，采取措施消除风险隐患，并向所在地监管部门报告。

企业未依法开展食品安全自查的，应当按照《食品安全法》等法律法规进行处置。

此外，为提高自查工作的效率，指南还以附件表格形式，详细列出了食品和食品添加剂生产企业开展自查的全部内容，并与监管部门的监督检查项目保持一致，方便监管部门对企业落实食品安全自查情况开展监督检查。

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