为何选择细胞培养肉而非植物肉？她认为，素食主义的概念在欧美不少地区已经成为潮流文化，缘起于欧美的植物肉其实是满足这样一个增量群体的消费升级需求，如果把植物肉作为替代动物肉的产品去大规模推广，本质上是要把吃肉的人变成吃素的人，难度非常大。“植物肉有一定的市场但比较小，我们更看好技术创新带来肉类稳定供给的终极解决方案，将畜牧业从手工农耕模式进化至高效的工业化生产。”刘博说道。

注：主力资金为特大单成交，游资为大单成交，散户为中小单成交

人造肉潮起潮落。《每日经济新闻》记者近期与一群国内创业者、投资人、专家学者聊了聊，试图回答，人造肉这个资本“香饽饽”为何“失宠”了？在被捧至高处之后，它最终落到消费者的餐桌了吗？相比于初期“高价难吃”的争议，三年后它是否变得更加实惠、更加好吃？人造肉赛道的玩家们现在过得怎么样？以及，我们是否应该继续相信人造肉的宏大叙事？

金字火腿表示，本次非公开发行股票的目的在于，有助于打造传统肉制品和即食软包装产品一流品牌；强化在浙中地区引领辐射现代冷链应用、服务相关产业健康快速发展；充分发挥上市公司股权融资功能，增强公司的可持续发展能力。

例如，上述刘博投资的细胞培养肉，近来开始引起投资人的关注，国内创业公司周子未来、CellX、遇见未来等纷纷宣布融资消息。具体来说，细胞培养肉同属于人造肉，是指利用细胞培养工程和组织工程等技术，在体外培养动物肌肉组织作为食用材料。与植物肉相比，细胞培养肉更接近真实的肉，口感也更有肉味。

智通财经APP讯，金字火腿(002515.SZ)发布公告，公司股东施延军及其一致行动人施雄飚、薛长煌拟计划自本减持股份的预披露公告发布之日起3个交易日后的六个月内，以大宗交易方式减持不超过公司总股本的2%;计划自本减持股份的预披露公告发布之日起15个交易日后的六个月内以集中竞价方式减持不超过公司总股本的2%，合计减持公司股份不超过3913.25万股(占公司总股本的4%)。

2019年5月2日，Beyond Meat （BYND，股价13.88美元，市值8.85亿美元）登陆纳斯达克，上市首日股价涨了163%至65.75美元/股，创造了本世纪以来市值2亿美元以上的美国公司IPO首日最佳表现。Beyond Meat那句“改善人类健康、积极影响气候变化、保留自然资源、改善动物福祉”的使命，被反复提了又提，在万众簇拥之下，股价在两个月内翻了近4倍，在当年7月创下新高约240美元/股。然三年激荡后，Beyond Meat目前股价仅14美元/股左右，市值大幅缩水九成。而国内三年前随着Beyond Meat涌起的人造肉概念股如今也归于平淡，国内一级市场也很久不见人造肉融资消息。

作为中国最早研究植物肉的学者之一，北京工商大学食品与健康学院的副院长、教授，李健清晰地记得，2017年回国后，只是和小部分人讨论植物基食品，进行一些初步研究。“到了2019年，植物基食品迎来了更广泛的关注，明显就火热起来，许多企业前来接洽。”

除了消费市场反响冷淡之外，在资本市场人造肉概念也遇冷。首先，在一级市场，据亿欧智库统计，2019年7月到2021年8月，中国植物基食品初创品牌共累积获得48次融资，总金额超过12亿元，但今年以来很久不见植物肉融资消息。其次，在二级市场，Beyond Meat如今的股价较三年前的高峰期跌去九成，而Beyond Meat的中国豌豆蛋白供应商双塔食品（SZ002481，股价6.56元，市值80.93亿元）股价从2019年5月的4元/股一路上涨，2020年7月上探到近年的最高点近20元/股，市值大涨4倍，但如今已回落至不到7元/股。

上市前和上市初期，市场对Beyond Meat的期待是极高的。IPO前，Beyond Meat已经吸纳了微软创始人比尔•盖茨、影星莱昂纳多•迪卡普里奥、杰西卡•查斯坦等明星投资人的加注。他们看到的是植物肉环保、低碳的理念，以及Beyond Meat每年翻番的收入规模。2016年-2019年，Beyond Meat分别实现营业收入1618.2万美元、3258.1万美元、8793.4万美元、2.98亿美元，成长飞速。

2020年和2021年，Beyond Meat分别实现营业收入4.07亿美元、4.65亿美元，2021年的增长率仅有14%，相较于前4年超100%的年增长率，明显放缓。最新数据显示，2022年前三季度，Beyond Meat实现营业收入3.39亿美元，较去年同期的3.64亿美元出现下滑。

在利润额方面，Beyond Meat目前尚未能盈利，2019年到2021年经营亏损分别为48.9万美元、4934.5万美元、1.75亿美元，亏损额不断扩大。且2022年前三季度经营亏损2.77亿美元，亏损额已超去年全年。

同时，Beyond Meat还下调了2022年的营收指引，从此前预期的5.6亿-6.2亿美元下调至4.7亿-5.2亿美元，并宣布将裁员4%，理由是更广泛的经济不确定性，以及消费者倾向于购买更便宜的蛋白质产品。

下游需求的疲软也传导到上游原料。Beyond Meat的中国豌豆蛋白供应商双塔食品，其豌豆蛋白2020年和2021年在植物肉领域的应用占比为20%左右。不过，双塔食品豌豆蛋白的收入在连续增长6年后，在今年上半年迎来首次下滑（-7.15%）。

对于豌豆蛋白业绩的下降，双塔食品相关负责人向《每日经济新闻》记者分析了三个原因：“一是不管国内外，植物肉大部分都是通过餐饮渠道销售，而疫情对餐饮影响较大，植物肉的销售和推广应用受到了抑制，包括Beyond Meat在内的客户需求下降导致我们豌豆蛋白的订单量减少；二是去年受海外需求旺盛的影响，很多经销商预期过高、提前备货，随着今年终端需求下降，经销商主要是在消化库存，所以影响了上半年豌豆蛋白的销售；第三是我们的原材料豌豆主要是从加拿大进口，去年第三季度至今豌豆价格已翻了一倍，公司试图通过终端提价传导成本压力，但提价幅度难以完全覆盖成本涨幅。”

东宝生物（SZ300239，股价7.73元，市值45.89亿元）今年6月披露公司“动植物双蛋白人造肉已经上市，公司是国内第一家取得动植物双蛋白食品生产许可证企业”；美盈森（SZ002303，股价3.72元，市值56.97亿元）在今年半年报中表示植物肉领域“尽管目前相关产品的销量基数较小，但是销量的增速较快，在一定程度上表明市场对公司产品的接受度在稳步提升”；金字火腿（SZ002515，股价4.29元，市值41.97亿元）10月14日披露定增计划，募投项目包含了年产2000吨植物肉智能生产线；双塔食品参股的深圳魅味特食品科技有限公司（植物肉品牌Hey Maet母公司），上市公司对其的投资损益2020年和2021年均为亏损。

首先，在价格上，从Beyond Meat年报披露的销售量和销售额计算，也可推算出近几年植物肉售价的变化。记者计算得知，2019年-2021年，Beyond Meat的产品单价分别为5.80美元/磅、5.61美元/磅、5.49美元/磅，单价逐渐降低。但对比动物肉而言，仍存在溢价。今年半年报，Beyond Meat就坦承业绩受到高通胀、植物肉相对于动物蛋白的溢价定价等的影响。

而放眼国内市场，《每日经济新闻》记者近日走访并试吃了推出国产植物肉产品的餐厅和商超，从价格来看，某品牌的黑椒植物牛肉（68克）售价15.8元、植物蛋白棒（60克）售价 8.8元、添加了植物火腿肉的贝果售价19元。按单位重量的价格来算，上述植物肉产品相比于市面上同等风味和规格的动物肉制品略高，或者相当。

陆励勤也分析了植物肉目前价格难以低于动物肉的原因：“首先是植物肉整个供应链的规模还远远达不到传统肉类的生产规模。第二是其实很多传统肉类的企业或者是渠道，他们享受较多的政府补贴。”

第二，在食用体验方面，李健这几年一直深钻于植物基食品风味的研究，他表示，要让植物肉更接近动物肉，要从风味、口感、颜色三个核心环节来入手。

他认为，近几年植物肉的研发技术已经有了长足进步，能够在较大程度上模仿动物肉口感，但仍有很大的提升空间。李健作为执笔人之一，代表中国食品科学技术学会植物基食品分会在《中国食品学报》发布的一篇名为《植物基食品的科学共识（2022 年版）》的论文提出，市售植物基肉制品虽基本可以模拟动物肉制品的纤维口感，但在整体质构品质上仍需改进。一方面是改善因植物蛋白质原料本身特性所带来的口感发干、发“面”、缺乏爽滑感等问题；另一方面是要改善产品弹性不足或过强、结构松散、多汁性较差等缺点。

第三，在市场认知方面，高松表示：“中国植物肉市场的消费者‘教育’还是处于偏早期，大家对这个品类的认知理解其实还是相对不太成熟。”

事实上，食品是应对环境挑战的强大杠杆之一，近年来，气候变化、人口过剩、资源有限等冲突正促使人类不断反思自己的饮食文化，未来吃什么成为一个值得探讨的问题。

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