纵观近几年餐饮市场的发展，行业竞争越来越激烈，餐厅经营压力日渐加大，消费变化日新月异。

在这样一个充满不确定的餐饮市场环境中，餐厅单店盈利是餐饮企业发展的基石，没有餐厅单店的盈利，餐饮企业发展的一切商业概念都是枉然，必然是空中阁楼，经营难以为续。

当然，市场也爆发出锋利的高盈利单店模型：

上海两家“网红”兰州拉面店：陈香贵，马记永，均已估值10亿级别，引得红杉资本抛出橄榄枝。

喜姐炸串凭借9平米小店日入7万，“1年多开店900家”，成为最凶猛的小吃连锁店。

什么是单店盈利模型？如何打造赚钱的单店？

什么是单店盈利模式？

诺基亚前任CEO在同意被收购时最后说了一句话：我们并没有做错什么，但不知为什么，我们输了。

深圳曾经辉煌一时的面点王、嘉旺等餐饮品牌连锁企业，随着餐饮市场的变化，整个餐厅的单店盈利模式已经陈旧，出品复杂导致后厨操作难度大、后厨用工量大，服务模式链条长又导致门店面积大、楼面用工量也大。

在以前房租便宜、人工成本低，单店商圈覆盖范围大，这种快餐模式还有利可图，但今天一切都变化了........

图源于网络，侵删（下同）

单店就是连锁的基本，从一家店开一百家店，单店盈利其中最重要的一个环节就是“提炼”，提炼核心的指标，通过把赚钱的模式（如选址怎么选、产品怎么组合、营销怎么干，物流怎么设，定价怎么定等内容）提炼，升级，放大形成一套经得起市场检验，可以盈利的单店盈利模式。

单店盈利是连锁企业能够扩张的基础性建设，但是目前很多连锁企业都普遍面临的问题是怎么样进行单店盈利的提升。

我们可以先看几个简单的门店经营公式：

单店营业额=交易客数×平均交易客单价

交易客数=通行客数×顾客入店比率×顾客交易比率

顾客入店比率=入店客数÷通行客数

顾客交易比率=交易客数÷入店客数

经过笔者多年从业经验和分析总结，首创性提出的餐饮单店盈利模式，涉及到九大定位三大系统。

九大定位包括餐厅经营的九大要素分析，结合九大要素的关联组合分析，进行九大要素定位；而三大系统则是对九大要素定位的落实执行系统，从而保障在单店定位的基础上，餐厅持续经营的盈利能力。

九大定位具体内容如下：

1. 业态定位（即开什么餐厅，卖什么东西，确定餐饮处于哪条赛道）

2. 顾客定位（卖给谁？目标顾客在哪，他们的需求是什么？）

3. 出品定位（即具体卖什么产品，以及产品组合，是否契合消费者需求？）

4. 消费定位（即卖多少钱，决定消费档次，客单或人均消费）

5. 服务定位（如何售卖，什么时间售卖等，觉得服务模式繁简）

6. 氛围定位（在什么场景下进行销售，觉得餐厅风格与消费氛围）

7. 选址定位（在哪个地方卖，决定选址商圈与门店条件）

8. 品牌定位（对外塑造什么影像，以及展示什么形象）

9. 盈利定位（进行门店盈利预测与确定合理的盈利回报）

单店盈利的关键就是看能否赚钱，只有赚钱的单店盈利模式才是成功的。

单店盈利模式如何创新

才能开创出新的一片蓝天

单店盈利模式可能出现老化，或者单店盈利模式财务结构不合理，餐厅难以持续盈利性经营，那么我们如何来应对这种情况，进行单店盈利模式创新呢？

这就需要从单店盈利模式九大要素的再定位和组合策略中去寻找答案，进行创新，让餐厅老树重发新芽，获得新生。

我们在实践过程中，针对餐厅单店盈利模式创新取得的效果，总结归纳出以下创新途径：模式减法、模式加法、跨界、融合、定义新赛道等。

途径一：单店盈利模式减法。

就是在不降低或略有降低收入的条件下，通过优化出品、降低经营面积来降低餐厅总体成本费用，从而提高餐厅盈利能力。

例如：深圳永盛餐饮有限公司旗下的豆记匠品，由于菜品复杂、操作难度大，单店营业面积加大，用工较多，导致门店随着房租和人工上涨，单店盈利能力越来越弱。

因此采取模式减法策略，通过对现有单店菜品结构、门店面积、人员用工的综合分析与论证，结合餐饮企业的实际情况，优化菜品结构，降低操作难度。

由于餐厅消费覆盖商圈减小，降低餐厅营业面积；由于出品优化和面积减少，餐厅人员用工大为减少。

经过盈利模式优化后，虽然营业额略有降低，但是租赁费用和人工成本大为降低，餐厅的综合经营效率远远好于以前。

途径二：单店盈利模式加法。

就是在餐厅原有消费定位基础上，通过增加菜品组合和打造餐厅体验环境，拓展餐厅选址灵活，增强餐厅盈利能力。

比如：深圳桃园灌汤包，大多数餐厅面积都在十几二十个平方，临街经营街边店，随着近几年奶茶店街边店的不断扩张，由于奶茶店比桃园灌汤包具有更高的毛利率，可以承受更高的商铺租金，导致在选址过程中，难以抢过奶茶店。

所以在详细的市场调查和门店综合分析基础上，在原有门店基础上围绕原有菜品开发新的菜品，提高顾客覆盖范围，而又不过分提高单店操作难度和增加餐厅用工量。

于此同时加大营业面积（营业面积增加到五六十平方），从街边店没有门店消费场景，转变为餐厅有一定堂食消费场景，从而跳出原有的选址模型，并逐步提升餐厅的品牌形象，升级后的桃佰园灌汤包餐厅综合经营效果非常好，新开店不到6个月就收回投资。

再比如，遇见小面的产品不再局限于重庆小面，增加了川渝特色小吃、烧烤、现炒浇头面等。而红荔村肠粉则有肠粉、粥品、碟头饭、小吃4条产品线。

还有陈鹏鹏最终锁定为“陈鹏鹏潮汕菜”之前，先后经历了多种场景和名字的尝试。比如“陈鹏鹏卤鹅饭店”、 “陈鹏鹏卤鹅饭店·潮汕菜”、“陈鹏鹏潮汕菜·至宵夜2点”、“陈鹏鹏潮汕饭店”……

途径三：跨界。

近几年由于餐饮整个经营环境的竞争加剧，如何突围原有竞争，获得新的优势，餐与饮互相跨界的案例实时都在发生，并从实际经营效果来看，都取得相应的成功。

呷哺呷哺旗下的高端品牌湊湊主打“火锅+茶饮”模式，创新地将火锅和茶饮两个品类进行跨界创新，不管是火锅，还是饮品，都具有浓重的台式风味。

自创立2017年，湊湊火锅店的开店数达到140家，其中一款大红袍奶茶更是一年卖出200万杯，可以这样说，凭借跨界模式，湊湊成为当之无愧的火锅界黑马。

每个企业都不能靠一鲜招吃遍天，靠的是持续创新的能力，今年年初，凑湊又创新出“火锅+酒馆+茶饮”新模式店，将跨界又深了一层。

途径四：融合。

通过对单店盈利模式九大要素的研究分析，突出打造某个或某几个要素，形成特色经营，以突围在餐饮一片红海中的竞争。

这里典型的案例就是——深圳金光鸽王餐厅，餐厅创始人魏总是从事餐饮厨艺多年的老兵，充分利用自己具有独创性的乳鸽，以乳鸽单品定位，围绕乳鸽养生的特性，组合一些以前在高端粤式酒楼才有的特色菜品，定位于平价消费，在通过餐厅氛围的塑造，形成健康养生的消费主题。

这样打造的单店盈利模式，一方面契合当今餐饮市场以单品定位的消费者定位特点，一方面契合了将高端食材平价化消费的消费趋势，从金光鸽王所开的十几家门店经营效果来开，经营非常稳健，深受消费者喜爱。

途径五：定义新赛道。

传统上我们在进行单店盈利模式创新过程中，最容易去分析和关注竞争对手，从而总想找到竞争对手的弱项，加强或打造自己的核心能力，导致模仿、复制，从而竞争越来越大，以致陷入竞争陷阱。

当今时代最高级竞争是跳出竞争，打造自己的新航道。特劳特在《定位》理论里说到：如果你不能在某一方面争得第一，那就寻找一个你可以成为第一的领域。

中式快餐从套餐式到自选式运转多年，但小女当家进化到现炒新赛道，将正餐降级快餐升级的以追求顾客口味价值，并结合自选+称重的新模式，带动整个快餐业刮起“现炒风”。

再比如炸串，这个品类原先在路边随便推个摊就售卖了。“喜姐炸串”把这个品类做出来了，短短二年时间，“喜姐炸串”在全国签约900余家。

甘食记肥肠粉以粉+小吃+甜品组合模式，70平米50个餐位，客单价从17-35元，30秒出餐、每天最高翻席15-20次...

对原品类进行一次梳理，从环境、服务和菜品多维调整，提升用餐体验。与品类原貌的差异对比，往往会提升体验值，扩充消费人群。

小结

竞争是这个时代的主题，餐饮行业概莫例外，市场在不经意间产生巨变，单店盈利将一直是未来餐饮连锁的基石，地基不牢，事业动摇。

餐饮经营者定期对单店盈利模式进行分析与研究，主动迎击变化，虽然阵痛，但我们可以活得更好更持久。

2007年我辞掉工作，成了一名职业股民。刚进入股市那一年我是33岁转行做股票投资，2007年，之前工作多年攒下来的30万元作为本金，开户入市，加入到了炒股者队伍，成了一名职业股民。很多人问我为什么辞掉那么稳定的工作选择炒股，我的回答是：当初选择放弃工作、进入股市，主要是觉得以自己的性格特点和工作现状，继续工作下去，日复一日年复一年，基本看不到希望，但进入股市可能会有前途，通过不断学习和摸索，可以让财富得到提升。

由于开始时可投入股市的本金不多，我最缺的就是资金，加之没有其他生活来源，此时唯一能做的便是省钱——节省一切可以节省的开销。对于我来说，此时唯一不缺的，便是对股市的希望和执着。

都说炒股很难，要想获利、成为赢家更难。我只想说“炒股不易，但也没有想象中的那么难。只要认真学习，就没有驾驭不了的股市。除了正确的学习，还须确立正确的定位。当许多人还在为炒股究竟该投资还是投机争论不休时，我就已经确立了自己在股市的定位和投资理念。“我认为，炒股最终能否成功，关键在于对股市的认识，在于对自己在股市中的定位。我的定位既不是投资也不是投机，而是交易。我一路所持有的品种并不是大牛股，而是套住的股票，因为在股市，少数交易人才是决定大部分人命运的群体。”

刚入股市不久，正好赶上熊、牛交替时期，大盘从1998点涨到6124点只用了两年多时间。在此期间，自己的收益大幅跑赢指数。究其原因，除了大市配合外，还与自己对股市的理解密不可分。股市只是个平台，供投资者交易的平台。上市公司赚钱不代表股民赚钱，投资者投资股市就是为了赚取差价。散户该做的，是公司在成长过程中也能从中赚到钱。

在股市中永远都是20%的人赚钱，80%的人赔钱，而这80%大部分都是新股民。有没有方法让新股民炒股赚钱，还能规避风险呢?答案是肯定的。买股票进的时间对了，价格对了，即使是稍显逊色的个股也能赚取利润，但如果买进时机不对，价格也错，即使是强势个股，还是会因为买点把握不好而亏损。因此选股重要，买卖点的把握也不可小觑，想要做好股票，就要找好买点，才能坐等盈利。

一、买入方法

要求是低位股，在业绩上无非常重大的利空，下跌后调整时间比较充分，30日线长期以来从下跌趋向走平或略微上翘，5日线上翘上穿10日线。此时可以逢低入场。用这种方法买入，不求大牛股，也必有一段不错的收益。

在下图整个椭圆形区域内，出现三线相交上行，都是买进区间，短线可以持股到5日线出现弯头向下为止。

图是个实例，有助于你加深印象。在绿圈区域内，30日线走平，5日线上行，穿过10日线，三线相交上行，都是买进区域。而对于大胆的人来说，以将5日线上穿10日线的那一时刻作为第一买点。不过要记住，一定要在30日线从下跌以来经过充分调整以后，现在已经开始走平，最好是稍微上翘。

二、卖出方法

股价已处于高位或是阶段性高位，5日线下穿10日线，30日线从前期上行以来，进入走平欲下行状态当中。第一卖点在5日线下穿10日线时。而5、10、30日线三线相交下行的区域内，都是卖出区域，见右图。这种卖出方法对于不十分懂技术的人，也不想指望什么超强势股来个空中加油的人来说，卖出的结局必定是赢多输少。

下图是个卖出实例，有利于你加深印象。很明显，当5日线下穿10日线时，短线宜以卖出为主，而30日线从前期上行以来出现走平或是欲略微下行倾向，更是应当短线卖出为主。

下图整个绿圈区域都是卖出区域，因为5、10、30日线三线相交向下，且在相对高位出现，跌势必是在所难免了。

股票在盘整区域时突破的第一根阳线并不是最佳入场时机，左侧有套牢盘，右侧有跟风盘和短期获利盘;必然要经过回档洗盘，赶掉浮筹盘，串阴或者上影线小阳，才能减轻上涨压力，看小时线或者日线来说要经过两到五天左右的时间只有经过回档确认的的拉升才是安全的，切记!没有经过回抽的整理不保险的，空中楼阁，易掉下来，然后形成上涨阶段。

掌握住了买卖点后，如果你还能够准确选到强势股，在股市想不盈利都很难，接下来教大家尾盘选股法，只做强势股

选股是炒股的第一步，也是关键的第一步，毫不夸张地说，选对一只好股票是成功的一半。因此，重视选股是必须的。不少投资者都应该听过各种五花八门的技术理论，但真正能赚到钱的非常少。

操作的方法非常简单，尾盘进早盘出，无需承担盘中波动的风险，并且效率极高，重要的就是要有执行力。经过实战经验与总结，一共给大家总结了8大步骤，今天毫无保留地分享给各位有缘人，希望能对大家带来更多的帮助。

有经验的老股民都知道，尾盘30分钟也是全天集中交易的时候，也是多空双方展开最激烈交战的时间段，是决定方向往上还是往下的重点时间点，甚至还会直接影响到第二天盘面的走势，股价经过一天的波动之后，在这个时间段该显现的形态都会逐步表现出来，而我们在这个时间段选股进行介入的话，安全性和可靠性也会更加的高，次日冲高之后可以直接进行离场或者持盈，做到稳健的长期盈利。

那要如何选取强势股？

方法的话分别需要用到换手率，以及量比成交量，这两个也是最真实的指标，在尾盘更是能真实的显现，搭配分时图以及K线形态，精确的选取到适合的个股，方法缺一步都不行！

废话不多说，直接给大家上绝招：

1、下午2点30分之后开始筛选

打开涨幅排行榜，把所有涨幅在3-5%的股票全部功加入自选股0，因为这个时间段个股的涨幅也能表现出当日的强弱，低于3%的说明当天的表现偏弱，不利于第二天的拉升，高于5%的股票走势已经出来了，不建议追高，只做稳健的操作，不然风险以及收益都会相对的降低。

2、通过以上筛选之后按照量比的排名方法

把量比小于1以下的全部易剔除，量比小于1以下，代表个股都是没有成交的活性，人气不足，对于次日拉升会造成比较大的影响，我们要知道，个股的拉升都是需要资金来推动的。

3、把剩下的股票在进行第二次筛选

通过换手率的高低依次别除，把换手率低于5%高于10%的全部删除，因为换手率低于5%的个股关注度相对较低，做短线要的就是快，换手也要足够的充分，高于10%的就太活跃了，通常会有主力拉高出货的嫌疑，降低风险做到稳健。

4、通过筛选之后，剩下的股票都是相对优质的了

满足了强势的条件，再通过流通市值的排列进行三次筛选，把低于50亿高于200亿的继续剔除出去，因为低于50亿的相对来说都会是一些冷门的股票，一些白菜股，不然就是一些庄股，尽量的规避，大于200亿的是因为盘子太大了，要拉升需要比较大的资金量，不便于短期快速的获利。

5、通过三次精心筛选之后，留下的股票都是优中选优的个股了

通过成交量的方式在进行再次的筛选，依次点击自选股的K线，把成交量持续放大的个股全部留下，像台阶式的就更好了，把成交量一高一低的，不稳定的再次进行别除。

6、进行第五次的筛选，看个股的K线形态

短期看5/10/20日均线,搭配60日均线多头向上发散就是最好的形态，如果K线形态显示在重要的均线下方，则说明近期个股的走势是冲高回落，说明上方的套牢盘压力过高，处于成交密集区，这种的继续进行剔除，把一些K线上方没有任何压力的留下，这样冲高也会更加轻松，做大概率的事件。

7、通过第六次的筛选精确选取，用分时图来判断强势股的特征

能够跑赢大盘的都是属于逆势上张的，强者恒强的市场，只有选取强势股才能把收益做到最大，最好能搭配当下热点题材板块，这样支撑就更加有力度，比如近期火热的锂电，小金属原材料，有色顺周期股等等，把剩下的优质股叠加上证指数的分时图，个股价格的走势，必须是全天在分时图价格的上方，这样的表示个股的涨幅较好，市场的气氛充足，在车上的人都可以吃到一波盈利，次日的冲高会更加的有力度。

8、经过6次的筛选之后，余下的个股都是非常强势的优选股

根据行情的机会，有时候可能会一只都筛选不出来，也很正常，要有耐心地持之以恒，机会都是留给有准备的人，把剩下的个股看在下午2点30之后，股价创出当日的新高，就是目标个股，当个股开始回落到均线附近的时候，不跌破就是最好的入场时机，止盈止损的点位也需要设置好，做短线的精髓就是快准狠，快进快出，有盈利之后行情没按照预期发展，可以直接出场证转银。

技术不在于多，而在于精，以上8点方法都是通过实战经验所总结下来的，必须要严格地执行每一项步骤，从而做到精确的判断把握。一开始可能不熟悉运用，时间可以证明你的用心，当你熟悉之后一般在5-10分钟就可以快速选好，用心地领悟其中的精髓所在，加以应用，假以时日，回过头看看之前的自己，原来成功最大的回报就是因为你的坚持和努力！喜欢的朋友保存收藏起来。

下面为大家分享包括股市导图总纲、k线、均线基础、切线、指标分析、选股方法、板块轮动和股市各类骗局，希望能给大家来个股票知识大梳理，希望股友们可以从中找到适合自己、想要学习的方法，帮助大家建立清晰有效的交易系统。

（注意：导图这里被压缩，如看不清晰的可以找我要高清图片）

1、股市导图总纲

2、K线

3、均线

4、切线

5、指标

6、股市统计

7、选股方法

8、板块轮动

9、股市各色骗局

为了让大家少走弯路，这次也是把特意自己炒股十多年总结的感悟分享给大家，希望有缘人能看到并加以重视。无论你是新手还是老手，身家几何又或者处在怎样层次，都会对你有所帮助。觉得我分享有用的朋友可以转发给身边的人，让更多人受用！

上一篇：长线股票交流群,长线股票卖点

下一篇：新手同花顺炒股入门以及新手炒股入门知识